2022年11月14日

莲藕排骨汤:排骨放面粉和水浸泡15分钟去腥去血水，洗净。粉藕切大块，避免藕汁流失。 放盐腌制15分钟入底味，也避免氧化，不要泡入水中，稍后直接放入锅中，不浪费藕汁。冷水排骨下锅，放姜片，5分钟撇去血沫儿，就是腥气的来源。 捞出来的排骨再热水清洗，放猪油，或煸香肥肉，放姜，倒进排骨小火炒焦黄，倒入开水，一次加足， 煮开5-8分钟，把油脂煮出来，倒进砂锅，再放藕，藕千万不要在铁锅里煮 ，喂一个小时，最后加胡椒粉，食盐和葱花，出锅。

2022-11-14