小猪莼白
做过
2022年11月15日
为了给在家上网课的女儿解解馋,
找了个榴莲芝士饼的配方。
为了应对上班族没时间等待发面的难题,
我想到了冷藏发酵法。
于是,早上打好面,密封好放进保鲜盒,
中午下班回到家就发酵的刚刚好。
(我自己摸索,觉得冰箱冷藏发酵的快与慢可以用调整放进冰箱前的室温醒发时间来控制,比如,我怕时间短发不起来,就先室温放置了20-30分钟后再移入冰箱里。)
#记录配方:
普通面粉180克、酵母粉2克、糖1 0克、盐1.5克、水115克 以上材料用厨师机和面至粗膜,然后室温密封静置了20多分钟后放进了冷藏室,中午下班回来就发酵好了,细密的小气孔让人心情愉悦。分成2块,包入榴莲果肉和马苏里拉芝士。压扁,一块烘烤,一块冷冻留着下次吃。
(原方用的高粉,家里没有了,事实证明普通面粉口感区别也不太大。面团中我没放黄油,原方还有15克黄油。)
210/200度烤箱,烘烤15-18分钟,入炉前刷蛋黄液。最后几分钟观察上色,表皮焦黄才会好吃。烘烤具体时间根据自家烤箱温度控制。这个饼没那么精细,容易成功。
满屋子的榴莲芝士香味呀,垂涎欲滴。
2022-11-15