云朵般柔软的戚风（敲详细）

最近每天烤一个摸索原因，终于稳定，不塌腰，也没有顶部布丁层了！关键原因是蛋白打发不到位，一定要接近硬性发泡，前两次加糖用最高档，第三次加糖用低档（这样会更细腻，但时长稍久一点点），打发完毕倒扣盆子蛋白霜完全没有一点流动和移动。卡士750s，中下层，温度150，50分钟，外观和组织都刚好。基本胚底OK，可以开始各种花式戚风了✌

2022-11-16