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#调味有方# 紫薯粥变绿还能吃吗？
紫薯是生活中比较常见的一种粗粮食物，它吃起来味道很不错，营养价值高，吃法多样~但很多人用紫薯煮粥煮出来是蓝绿色的，那紫薯粥变绿还能吃吗？

不要害怕，这看着绿油油的其实紫薯粥并没有变质，而紫薯粥在未变质的前提下变成绿色是不影响食用的，亦不会对营养价值造成不利影响。
紫薯粥变绿，是因为我们日常的饮用水大多偏碱性，碱性与紫薯中的一种丰富的抗氧化物质——花青素产生反应，就会变成蓝绿色，而花青素在酸性环境中是紫红色的。

在绿色的紫薯粥里加一勺醋或柠檬汁，沸腾时均匀变回紫红色。

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2022-11-17