醇香超熟吐司，绵软如云朵（汤种+水合+超长中种的极致）

面团试验：丑，味道还行。记录一下：
金龙鱼高筋13.7，比新良12.8的吸水性好。中种面团发了76小时，因为职场宫斗剧闹心（省略吐槽一千字），所以发多了10小时有点点酸酒酿味。室温20度，厨师机打面第一回合出粗膜，第二回合加盐和黄油打，膜的弹性好，但面温稍高估计28--30度。
总面团约670克，吸水性好没加奶粉调节湿度，分割面团，4个50克的芝麻餐包，2个50克的小披萨，5个72克的吐司团。小吐司盒硬挤太勉强，变丑干脆剪口挤沙拉酱，爆发力强拉丝好。
下次修正：面团82克4个即可，不剪口沙拉酱挤表面，蛋黄液别涂太厚，烤完在烤箱里呆几分钟后再出炉马上侧扣防回缩。

2022-11-19