玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

#午餐•2022年11月20日#波兰种做的肠仔包。肠按在太下面了，膨胀的都找不到了😂100克粉的波兰种，300克主面团，含水量在60%左右，黄油45克，170度20分钟。出炉超级蓬松柔软，就是冷却后有点潮湿，粘牙的口感，请问是这样的吗？为何用波兰种做吐司不这样的

2022-11-20