全蛋版本的直接法北海道吐司

#早餐•2022年11月20日#
拼配了60%鹰牌与40%金顶焙，出来的口感柔软，化口性很好。另加了5%的水量，炉温：上火150下火210，3秒蒸汽一次，爆发力很好。   
〰️〰️〰️〰️〰️〰️疫情小插曲〰️〰️〰️〰️〰️〰️
本来直接法是方便快捷的，无奈疫情爆发加之家里的鲜酵母过期，想着存了很久的干酵母可以应急，材料下进缸里，才发现干酵母也刚过期了。无奈之下打好面，试下发半小时，发酵力非常弱，立刻补救：翻面🔜密封冷冻🔜下单鲜酵母，疫情的原故等快递又等了两三天，面团取出冷藏解冻，这时巳涨到0.5倍左右。加多一份的吐司的面粉量，于是换成了冷藏中种法，主面团加了2％的鲜酵母，重新打面，缩短打面与基础发酵（大约30至40分钟）的时间。接下来正常操作。太波折了，希望疫情快点消失。

2022-11-20