一个面团撑起一家店的台式面包—香肠面包

芝士肠仔包
记录一下：
加40g烫种打面，室温27°C，绑冰袋，出缸温度24.8度，进发酵箱一发32度70%40分钟，戳洞回缩厉害，最终延长30分钟才过，分割60g/个，收圆，松弛了20分钟才好整形！还有，挤酱真不能懒，得装进裱花袋才好控制！今次用的丹宝利酵母（图三）发酵特慢，慎用！

2022-11-21