桂花栗子豆沙面包

#跟我一起学做大厨#
​第八百五十七道【桂花栗子豆沙面包】

难走的路你要抗得住/
别回头看/
谁都不是原来的样子/
没有人可以回到过去/
但谁都可以从现在开始/

【材料】:
【主面团】:高粉255克，糖25克，奶粉15克，牛奶66克，水71克，蛋液35克，干桂花1克，酵母3克，盐3克，黄油25克
【馅料】:红豆沙90克，糖渍栗子碎120克，糖渍栗子8颗
【做法】:
1.主面团除黄油，盐以为的所有材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜
2.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
3.红豆沙和栗子碎混合均匀，分成8份滚圆
4.发酵好的面团排气分成8份滚圆松弛15分钟
5.擀开一份面团，拍掉周围的气泡，包入豆沙栗子馅，收口处捏紧
6.放入纸托模具，发酵箱温度36度，湿度75度，发酵40分钟至两倍大
7.擀面杖粘干面粉，从中间按压至底部
8.表面刷一层蛋液，撒点白芝麻，中间摆上栗子
9.烤箱180度20分钟，出炉表面刷一层黄油
​ #跟我一起学做大厨#
#晚餐•2022年11月24日#

2022-11-24