超下饭的辣子鸡丁

#晚餐•2022年11月24日#
辣子鸡
腌制的时候，盐放适量，酱油不要放太多
（总体偏咸）
炸的时候:
油五、六成热
热油温度约为140℃-180℃，油面微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。
旺油，大约七、八成热
旺油的油温约为190℃-240℃，此时油面的翻动转向平静，油烟会很明显，筷子插入油中周围会快速泛起小气泡，用筷子搅动会有呲啦的声音。
这个油温适合用于油炸一些快速易熟的食材，会使食材外皮快速发脆或者回锅炒一些水焯过的食材。
从以上判断油温
肉太多建议分次炸，油温下降太快了，炸好久才金黄
复炸建议出锅快点，不要久，很容易老就一分钟内，后面还要炒呢

辣椒宝箱不要太久太旺火，会黑的

2022-11-24