卷不裂的棉花奶冻蛋糕卷&咸香肉松蛋糕卷

第二次交作业，记录一下。
玉米油小火加热到110度，大火升温太快，会导致测温不准。
两倍的量，蛋白多了20g。
图二i7烤箱150度30分钟+170度热风6分钟，倒过来凉凉的时候表皮被油纸粘掉了一部分。图三是北鼎烤箱留门缝140度45分钟。
这个方子真的是怎么卷都不裂，现在无论看到什么样配方的蛋糕卷，都想换成这个方子来做。

2022-11-26