脆皮肠

双倍肉的分量。姜粉，红曲粉还有料酒我没放，冰水我放的是葱姜水，盐我放了15g，糖 40g，这个咸度我觉得刚好，其他分量就是一样的。放的是红薯淀粉，我用的肉是梅花肉，广东这边又叫恩哥嘴，我第一次用的是猪后腿肉肥肉和瘦肉比例1:9，但是做出来的感觉会有点粉粉的，这次换了梅花肉以后就完全不会了，而且我基本上把很多肥的部分都切掉。但是也很q弹，我就是直接搅拌成肉泥，搅打上减精劲，最后“哒”了一会。放了很多的黑胡椒，也不会很重，下次可以再重手一点。最后的肉小火煮了20分钟，并放了些酒在水里。好吃，就是用猪肠衣太粗了，网上买的羊肠衣，下次可以试试。

2022-11-26