2022年11月26日

500克面室温25 4.5克碱，10点半发到5点还没发，觉得面太硬了，又和软了点，到了8点终于发了，在锅上二发了20分钟，9点蒸了一个碱大，好黄，先放在冷的地方醒着，9点40把盆放在暖气跟前了，最后10点20蒸了，这时面明显变大了，二发才发好？蒸出来，碱还是没中和掉，依然黄，但也是暄软的，说明气温低了2度，发酵太难了，无法中和那么多碱。捏花卷时觉得劲儿大，不知是面硬还是碱大的原因，就是易断，也可能面硬一直不光揉太久了，包子花卷需要软。做的是芝麻粉核桃油酥。

2022-11-26