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不要打雷 做过

蛋糕卷这样做‼️不掉皮不开裂(小视频食谱)

很完美 不过用水果刀切的,一开始一刀到底,导致边儿裂开了,慢慢往下切割就好
记录:
四个鸡蛋 40克低粉备用 蛋白盆冷藏 低室温

拿出蛋黄盆,称40克玉米油加40克牛奶,用打蛋器搅拌到无油花,然后筛入低粉,Z字搅拌到没有面粉颗粒,注意边角,要到细腻状态

分蛋
蛋黄放入蛋黄盆,蛋白放入蛋白盆
蛋黄盆Z字搅拌,搅拌至顺滑细腻

打发蛋白
蛋白盆,滴入几滴柠檬汁或者白醋,先高速打发到大泡,加一半糖,继续打发到细腻再加一半糖,有纹路后低速打,打到提起小尖角
此时可以预热烤箱了 160度

混合
取三分之一蛋白,放到蛋黄盆,转动切开搅拌,搅拌匀后全部放到蛋白盆再次混合搅拌,好了以后放到有油纸的烤盘里,震动,硅胶刀辅助

海氏C40一百六十度18分钟,其实颜色差不多了就可以拿出来了,我感觉16分钟也可以,颜色嫩一点儿

先切边,然后卷,然后压半小时定型

2022-11-27

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