下饭黄焖茄子

#午餐•2022年11月27日#
这道菜的关键是面糊。不能太稀，挂不上；不能太厚，太笨重。轻轻巧巧一层薄糊，炸的时候也透亮。不是焦焦黄黄，而是像糖葫芦的糖皮，像一层玻璃脆。天妇罗也是学咱这个道理。然后拿西红柿烩的时候，就不至于面多，粘成一锅粥。茄子饱饱得锁住水分，吃起来肉肉嘟嘟。

2022-11-27