2022年11月30日

卤肉饭

食材：带皮五花肉700g、猪皮100g（十分之一 猪肉的重量）、鹌鹑蛋200g、红葱头、大蒜5颗、香葱2根、姜片

调料：老抽30ml（酱油膏最佳）、生抽50ml；冰糖15g、红糖or黑糖15g；米酒or花雕酒or料酒50ml、一块腐乳+一勺腐乳汁、五香粉10g、胡椒粉4g、红葱酥30g、大蒜碎、香葱碎

做法：
1、猪肉和猪皮冷水下锅焯水，水开后3分钟捞出
2、猪肉切成长条，猪皮切成颗粒
3、红葱头切成丁，冷油下红葱头，小火慢炸至金黄，控油捞出红葱酥
4、锅里不放油，用中火把五花肉油脂煸炒出来，煸肉时放几片姜片去腥，煸炒至金黄放入蒜末葱末爆香
5、再把所有的糖放进去炒，炒出焦糖色后放所有的酱油和黄酒
6、把炒好的食材倒入炖锅or砂锅（也可以直接炒锅），放入红葱酥、五香粉、胡椒粉、腐乳
7、加热水（水可以多一点），盖上锅盖小火炖30分钟后加入鹌鹑蛋，再炖40分钟

PS：炖煮时间自行调整
       另起一个锅白水烫几颗上海青

2022-11-30