肉夹馍(白吉馍的制作)

一半白面一半全黑麦粉共250克，其他材料同配方比例，不过水在最开始就加了120g后来觉得不够又加了一些，还不够又湿手揉了几次面，后来觉得还是硬硬的面团。室温太低，五度，面也发不起来，后来只得放到温水蒸笼上搁置了一会，面才稍微软一点。分成六个每个65g，搓圆醒发又搓揉，面都粘不到一块儿去，也不管了 稍微醒醒就开始擀面整形，放电饼铛里加热，结果这饼越来越高，到最后估计1.3厘米厚了。以前总觉得是电饼铛把我的馍压扁了哈哈！

我不能不感慨这泡打粉的作用。以前一直抗拒泡打粉的添加，近来这份坚持有所松动，因为想着如果只是追求无添加而口感不够好，家人自然会更倾向于买外面松软的面点吃，那还不如自己加一点呢，就加一点，效果结果这么好！

所以下次尽管把饼擀开一点，皮薄馅大的肉夹馍谁不爱？

前两天做的红烧肉和卤蛋今天派上了用场。问姑娘今晚的饼打几分，她说“10…9.5分”。她怕我骄傲。#晚餐•2022年12月6日#

2022-12-06