2022年12月06日

直接法小棍子，50%T55 拼50%传统T65，68%水量，0.4%低糖干酵母，11%鲁邦种老面。
这次虽然有开花，但面筋没打到位，于是做3⃣️次折叠，30+30+30，基础发酵约1.5倍，但最终只发了20分钟，烤出来觉得皮有点厚，手感略重，应该是欠发了，当时室温很低，20度不够。或者也有面筋的问题。#冲向1000条法棍🥖#

2022-12-06