潘娜托尼Panettone意大利水果面包圣诞面包

谢谢老师分享，面包好吃！入口即化，软而有韧性（微波炉转5秒钟更销魂），还真的是有细腻的酸奶风味，回味无穷（一个只吃过自己做的潘纳托尼的人表示有点理解为什么一到圣诞节就跟风做这个面包了）！虽然没有老师的大气孔，但包不可貌相🤣。总结一下经验教训，争取明年记住不重犯：
1.鲁邦种要尽量低温长发，每次加入下一种前，都要是过发的状态。如果用波兰种，也尽量用第三天的。这样乳酸菌才能充分增殖、产生酸奶的风味。这款面包酸点好吃，因为有黄油、糖和果干的甜香味互补，酸味不会显得刺激（我没用糖渍橙皮丁，直接扔了橙皮屑，感觉刺激性较小）。
2.不用加任何香精（去年加了香草，覆盖了自然发酵的酸味，说实话就是个戚风蛋糕的味道）。
3.我多加了个蛋黄（因此多了点粉），颜色比去年黄了点。下次试试掺点胡萝卜汁或者南瓜汁过滤不知道颜色会不会更黄。
4.前几步的种最好比配方多做一点，这面团湿黏，每次检查整理之类的操作都会损耗一些。我配方乘了1.2，但忘记自己用的是5.5寸的模具了，每个里面只放了375g左右，有点少，下次弄425g应该比较合适。
5. 由于我的厨师机不给力，种1和最后一步主面团都是手揉的。其实手揉挺好，带上耳机听个故事，甩十多二十分钟面团就甩好了（我其实也没甩到手套膜），比厨师机省心，也不怕揉过头。下次可以直接全程手揉，揉完全一点。
6.杏仁霜：很不错，就是颜色偏淡。下次试试一半脱皮的粉一半自己拿杏仁打粉。另外杏仁核要堆在靠中央的位置，这样发开来了位置才会正好，否则会偏外围。
7.烤完了穿竹签是最难的，因为这个面包真的很空心，我把它倒向一边穿签那几秒，就变成扁头了哈哈。下次要正着穿（先把面包从烤盘上拿出来或者直接拿烤盘背面垫底）。
8.至于怎么出好看的大孔，我觉得还是不要强求了，哈哈。毕竟面包是用来吃的不是用来看的。这个配方的味道真的很赞很赞！让我有了明年继续做潘纳托尼的动力。

2022-12-12