2022年12月18日

鸡蛋112克（100%），面粉68克（60%），蜂蜜15克，砂糖30克（总含糖量为40%），植物油13克，魔芋粉2克（稳定蛋霜），大约烤了30分钟。表皮有脆感，组织密实，油似乎有点少，总体口感可以，比卖的稍干一点。体会：小长盒装一蛋35克左右的粉。如果不加牛奶的，蛋糕粉可能50%比较合适，而且魔芋粉吸收了蛋霜的一些水分，更容易显得干，所以下次用50%的粉量。要不然就要加适量牛奶。蜂蜜砂糖1：1可能更利于减糖上色，魔芋粉对蛋霜稳定有帮助，但一定是在打发后再加。 别人的大裂口是不是加了泡打粉呢

2022-12-18