2022年12月20日

肉桂卷[自用]

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波兰种
高筋40+水40+酵母1

面包体
高筋235+盐4+糖20+牛奶100+蛋液25+酵母2+波兰种+黄油30

内馅儿
焦化黄油30+黄油30+红糖80+肉桂粉8+核桃100

揉面-粗糙手膜
加黄油
不粘手之后厨师机光滑
发酵30-50分钟
擀开放馅料
冷冻5分钟
切开，发酵30-50分钟
370 F 25分钟

2022-12-20