早餐•2022年12月25日

100克面粉 50克水
50%粉水比
前一天晚上混合后隔夜冷藏
第二天早上静置回温
每个剂子9-10克
包出来正好
之前也参考过小高姐的灌汤包的方子
觉得面团62.5%的含水量略湿
而且一个剂子18克 偏大
这次也做了两个18克的，确实比较大
下次还是用50%的含水量面团
但是下次试着温水和面试试看#早餐•2022年12月25日# #小笼包#

2022-12-25