晚餐•2022年12月25日

酸菜鱼

酸菜干炒去水汽，捞出。

鱼肉切蝴蝶片，和鱼骨分别装两个容器，
撒盐，淀粉，黄酒，抓一抓，倒入清水搅和搅和，腌20分钟，水控干，再清洗几遍，鱼就一点都不腥了。

鱼肉和鱼骨，控干水，
再次加盐，淀粉，码匀，最后加一点油封住水份。


加油，煎鱼骨至两面定型微黄，
扒拉到旁边，再加一勺猪油，下酸菜，炒香。
锅中加入开水，大火沸腾，就是白色的鱼汤了，非常鲜。

煮一会儿入味，捞出酸菜和鱼骨，放入大碗，
尝尝味道，可以开始调味，加入酸菜鱼金汤（或不加）。

下配菜（金针菇，笋片，豆腐皮之类）煮熟，继续捞出放入大碗，

最后在鱼汤里下入鱼肉，略晃动一下，30秒鱼肉就熟了，捞出放在大碗煮好的菜和鱼骨上，倒入鱼汤。

撒上葱蒜碎，

起锅烧热油，撒入干辣椒干花椒，晃动一下锅，直接浇在葱蒜上，激发出香味，搞定。#晚餐•2022年12月25日#

2022-12-25