猪肉萝卜粉丝包（新手第二次）

今天又做了包子，却很无奈又退步回了丑丑包，唉～～
材料：猪前腿肉399g，鸡蛋1个，姜末葱花胡椒粉适量，老抽1勺，生抽1勺，蚝油半勺，李锦记红烧汁1勺，芝麻油1勺，盐2小勺，熟菜籽油3勺，水50ml。
新良面粉250g，安琪酵母2.5g，白糖10g，玉米油11ml，温水130ml。
这次做的纯肉馅，因为大小子要吃，调馅仍然是那样调的，最后分三次加水，拌均匀后放冰箱冷藏，下午才和面包的。
和面15分钟，发酵1小时10分钟（约二倍大有网状蜂洞），然后和面12分钟，拿出来就整整型切剂子了。
这次的面水比应该正好，面团成团不粘盆，且软和好整型，切了15个剂子（约26-27g一个），馅正好包完。（面250肉400，比例约1：1.6）
都包好后放蒸锅，稍热水静置20分钟二发，二发的效果仍不明显。水开后上锅蒸20分钟关火，等5分钟出锅。
流程没觉得有什么问题，可包子又是那副瘪塌塌的丑模样，唉～究竟问题出在哪里呢？？
大小子说味道不错，肉馅一整团还有汁水吃着挺过瘾，就是略咸了点（每次都会放多盐也是无语了）。
仔细看了丑丑包，褶子中心的面还是挺软和的，并不是面没发起来，但周围的面就很薄一层，还有油透出去了，难道是我擀包子皮擀得太薄了吗？（我是跟饺子皮一样擀法，厚度大约与外面卖的饺子皮差不多。）

2022-12-27