2022年12月30日

记录下昨天做的奶黄包和豆沙包～～～
食材：新良面粉500g，安琪酵母5g，白糖15g，玉米油10g，牛奶85ml，温水185ml（牛奶水的总量是270ml，如果光是水应该260ml就够了，这个面水比的面团软硬度刚好）。
搓好的奶黄馅，共10个，约20g一个，豆沙馅17个，约28g一个，最后一个少点只有20g（前天做好的红豆沙被吃了一点啦）。
步骤：和面机和面15分钟，发酵1小时10分钟，再和面12分钟，拿出来就直接揉搓切剂子了。湿面团总共791.5g，应该30g左右一个面剂子，可惜切的不均匀，开始的切大了些，用来包了量少的奶黄馅，后来剂子小了，反倒包了量多的豆沙馅，就擀得薄些了。
先包好的奶黄包和几个豆沙包先放温水上二发了，接着包剩下的一半剂子，全部包完看之前的奶黄包已经能看到二发又涨了些，后包的豆沙包也二发了十分钟，但没看出变化（估计我在包奶黄包时，剩下的面团又持续在发酵了些）。
一起开火蒸12分钟关火，闷3分钟开锅，能看到奶黄包很不错，胖胖的开着口很诱人，但后面包的豆沙包就又瘪塌塌的了，尽管吃起来一样，可是真的丑啊！

总结：1、估计丑的原因还是发酵过了或是皮太薄，看来以我的手速，一次只能做250g左右的面量，也就是直接蒸一锅两层十四五个的量，这样就可避免面团的持续发酵。
2、下次面剂子尽管做30-35g左右大小。
3、学习了开口包子，还挺简单的，褶裙藏到下面搓圆后，用刀在顶上划开个十字口，用手把面皮向外轻轻翻开就好啦，不流心的奶黄豆沙包都可以用这个方法。

2022-12-30