紫薯迷你小吐司

#跟我一起学做大厨#
​第八百七十七道【紫薯小吐司】
​
​世间凡事都有因果/
现在的中年危机/
往往不是因为穷/
而是因为懒/
​
​【材料】:
​【主面团】:高粉380克，牛奶200克，鸡蛋60克，奶粉15克，糖30克，酵母3克，盐3克，黄油25克
​【紫薯馅】:
​紫薯泥180克，炼乳15克，糖10克，牛奶30克
​【做法】:
​1.主面团的材料除盐和黄油外全部放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面3分钟至能拉出粗膜，加入黄油和盐揉面三分钟至能拉出手套膜
​2.发酵箱温度26度。湿度75度，发酵一小时至两倍大
​3.蒸好的紫薯加入糖，炼乳，牛奶压成泥
​4.发酵好的面团排气分成12份，滚圆松弛15分钟
​5.擀开一份面团，铺上一层紫薯馅卷起来
​6.顶部不要切断分成3条，切面朝上编成麻花辫，两头折叠起来放入模具
​7.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​8.表面刷一层蛋液，撒上椰蓉粉
​9.烤箱180度20分钟
#跟我一起学做大厨#
#早餐•2022年12月31日#

2022-12-31