京酱肉丝

里脊肉在肉店里切丝，水洗后滤干，加盐（少量）、料酒、胡椒粉去腥，加一个蛋清、生粉、花生油上浆，抓均匀，腌10分钟。热锅下油，加入肉丝翻炒快熟后捞出滤油，调酱汁：1-2勺甜面酱（我这次放了两勺觉得挺咸的，下次试试少放点）、10克白糖、少量生抽、几滴老抽、少量香醋、少量水拌匀，用刚炒肉的油（或者重新起锅热油）炒调好的酱汁，冒泡后放入刚炒熟的肉丝，拌匀就出锅，盐类的酱真的可以少放点，这个配方太咸了

2023-01-02