猪肉萝卜粉丝包（新手第二次）

再一次做包子。
食材：猪前腿肉329g，白菜250g，胡萝卜30.7g，鸡蛋1个，葱姜水104g。
新良小麦粉300g，安琪酵母3g，白糖15g，玉米油12g，温水165ml。

步骤：肉馅做法基本相同，肉胡萝卜一起打碎，加姜末，加鸡蛋1个，老抽2勺生抽2勺蚝油1勺红烧汁1勺盐1.5小勺芝麻油1勺葱花1把胡椒粉少量拌匀，分次拌入葱姜水。白菜切丝放一小勺盐腌制出水后，纱布挤去水份，切碎加2勺玉米油拌匀。最后倒入肉馅内拌匀。
和面机揉面15分钟，发酵65分钟，再次揉面15分钟，今天的水略多了点，面团偏软了。
湿面团489.5g，直接用手揪成35g左右的剂子搓圆，共14个，稍微擀擀开就包了，没擀那么薄。
（今天馅料多了点，多的馅还包了21个饺子。）
包子包好略温热水上二醒发20分钟，感觉还是不明显，略微大了一丢丢。
开大火蒸，上汽后20分钟，关火5分钟开锅。

总结：今天的包子感觉不那么瘪了，包子面部分比之前好些，仍然没有外面卖的包子面那么膨松。整体趴着，没立起来，褶子也不明显，原因应该是面和软了，生包子褶子就没之前好看，立不起来也是这个原因。（水应该减为155-160ml估计正好）
今天的馅儿不错，咸淡正好，味道也是我自己喜欢的鲜香味，还略有一丝丝甜香，可能是菜籽油改成玉米油的原因。
#午餐•2023年1月6日#

2023-01-06