2023年01月10日

～～饺子皮大变身～春卷～～

昨天应老妈的召唤，去拿回了她拌好的饺子馅，让我自己买皮儿来包过年的饺子。足足一大盆馅啊，老妈称了说大约5斤3两，让我买4-5斤皮儿，我就买了5斤，昨儿一天，我就埋头吭哧吭哧包饺子。

结果总共包了196个饺子，还多了3 张饺子皮，再加上老妈自己包多的12张皮都发配给了我，一共42张饺子皮！咋办呢？

冰箱里有两大包冻饺子了，不想再包，昨晚想了半天，不如试试万能的厨友们说的法子？！

今早就开干！

饺子皮均匀刷上油（没油刷用了个干净的小牙刷），开始5张一摞来擀，发现不太好控制，上面的擀大了，下面的却很小，于是又改为3张一摞擀，擀出一叠来就放电饭锅上蒸10分钟，这边继续擀，我担心蒸熟不好撕开，擀好就先撕开放盘里，觉得不太好的再单独加加工，总之，真不太容易，我总共蒸了三次才完成，蒸好的皮还乘热又分开一遍，才装好放冰箱。

饺子皮大变身成功！！嗯～不太平整，其实是皱皱巴巴，好在还算薄。

接下来调春卷馅啦！

用了胡萝卜冬笋鸡蛋肉，肉剁成末（肉比图上还多，我又加了约三分之一的量），胡萝卜冬笋切细丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝。肉姜丝老抽生抽料酒腌一会，下油锅炒变色盛起，再起油锅葱蒜白倒入两丝炒到断生，加入肉末蛋丝，调味，最后加蒜葱丝完成，尝一下，鲜啊！

最后是包春卷，没什么难度，皱巴巴的皮儿包上馅，淀粉水粘合，也挺像模像样的嘛！

今晚试炸了6个，用的是小奶锅，没想到的是，下油里一会儿皮就膨胀开了，有一个还漏了馅～～～😓结果成了图9的模样，翻车了呀，年年炸春卷也没出现过这种情况呀，真让人泄气～～

找找原因吧～是因为这个皮还是偏厚了粘不严实吗？还是因为油多了是浮在油里的？（以前用炒菜锅没那么多油），估摸还是前者居多，毕竟真正的春卷皮儿是非常薄的，尤其是边缘，我这手擀的边缘就没那么薄了。

看来春卷用饺子皮还是不太行呢。

2023-01-10