2023年01月15日

70%中种牛奶吐司记录
1、第一次做中种，冬天面团很干，按照立丽老师配方，不成团，后来自己加了一点牛奶还是偏干，影响了发酵，室温18度左右1.5h两倍大，后冰箱5度冷藏一晚（约12h，3-4倍大）。打面时候面温太低，21度。
2、每个面团167g，第一次滚圆松弛20分钟
3、擀卷后松弛15分钟，二次擀卷入三能低糖模具
4、发酵约1小时10分钟，8.5分满，喷水后入炉，80s 170/228，29分钟，看上色情况，下次试试170/230，28分钟，出炉震一下侧倒出来，马上立起。
5、凯瑟琳面粉成品很柔软，味道也不错，据说中种可以维持三四天不干，期待。

2023-01-15