复刻❗️喜茶家～芋泥爆浆蛋糕

无糖无油芋泥爆浆蛋糕
Q：
1、糖放太多了 好甜～
2、这次锡纸45min 拿掉15min+10min+5min，看着颜色不深 又多烤了蛮久，锡纸拿早了 最后5min也可能不需要（下次试试中下层水浴150度锡纸50min 拿掉锡纸20-25min）
3、蛋糕做完冷冻20-30min后放冷藏

无糖无油蛋糕胚：6寸或加高4寸（本次中空加高4寸+一个4寸底）
低筋面粉：40g
牛奶：50g
鸡蛋：3个去壳 120g 左右（2个蛋黄41蛋白73）
代糖赤藓糖醇：30g（伊唐16g，下次试试10g）
白醋：2g

0、蛋糕模具外两层锡纸 光面朝外；
1、预热烤箱 150度，烤盘2cm高热水。
2、牛奶中筛入低粉，手动打蛋器一字搅拌至无千粉，勿面圈起筋 1min 内完成；加入蛋黄，一字拌匀。
3、蛋白加几滴白醋低速打至鱼眼粗泡，后高
速分三次加代糖打发至硬性 至小尖角。（我
一般5min，此次代糖3min）
4、将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌至
无硬块。把混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌
均匀抄起底部以免沉底，要快减少消泡。
5、面糊低处倒入模具，用橡皮刮刀抹平表
面。烤盘2cm高热水，水浴下层盖锡纸烤150度45-50min、拿掉锡纸10-15min上色。
蛋糕膨至最高点慢慢回落些 此时已熟再烤 3-5min 即可。（这次锡纸45min 拿掉15min+10min+5min，看着颜色不深 又多烤了蛮久，锡纸可能拿早了 最后5min也可能不需要）
6、出炉后高处自由落体两次震出热气泡，
立刻倒扣；完全晾涼后脱模。

芋泥：切块蒸熟，打成细腻泥。共440g
芋头190（184+14g的块状装饰）
紫薯70
牛奶180（多加了20）

注心奶油：注入蛋糕里
芋泥100
牛奶45（少放10）
淡奶油30+
代糖5-（太甜下次试试2）

抹面奶油：发淡奶油至8分：淡奶油200g、代糖10g，留50g纯淡奶油装饰。（本次淡奶油230代糖10 太甜了，下次试试3g）
芋泥80-90，发好的淡奶油160g

2023-01-22