山东大馒头

一眼看中方子，是因为用厨师机揉面和精确的重量太适合我了🤪记录第一次做馒头给自己:
500克河套面粉，牛奶90%含水量，用了300克替换水，下次改310克。m6用2-3档揉成团后4-5档揉光滑，不知道是不是速度高了。用的鲜酵母，一发40分钟，排气依然厨师机2-3档，因为水份不是很足，只加了两次面粉。赶时间手揉次数没有方子到位。整形二发入发酵箱半小时，上汽后中大火20分钟，闷3分钟。只用了一层蒸锅，馒头拥挤表皮有起泡，但口感劲道味香，家人都说好吃，下次继续琢磨挺近水光肌。

2023-01-23