2023年01月24日

✅巧克力戚风蛋糕：鸡蛋1个（蛋液50g），柠檬汁几滴，白砂糖15g，水12g，玉米油12g，白砂糖3g，可可粉4g，黑巧克力6g，低筋粉15g
①隔水加热水油乳化，加入可可粉和巧克力搅拌均匀，乘热筛入低粉，加入蛋黄。坐温水备用（真的很稠啊，可以少点粉？）
②打发蛋白（还是消了点泡）
③160°33分钟。猜测凹底可能是因为下面垫了烤盘？
✅奶油：80g奶油，5.5g白砂糖。夹馅硬度，正好用完
✅巧克力刨花：巧克力40g(成品33g，有剩余)
✅酒渍车厘子：车厘子120g(去核)，朗姆酒20g，糖35g
直接混合腌制一晚，这个方法不行，糖都溶解不了。车厘子太多，大概剩了一半还多

巧克力调温参考：https://www.xiachufang.com/recipe/102809368/
巧克力戚风参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100604585/
巧克力刨花参考：【巧克力刨花，蛋糕装饰，黑森林蛋糕必用-哔哩哔哩】 https://b23.tv/A8iPZ9a
酒渍车厘子参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104685113/

2023-01-24