油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备

很多闽南料理都要用到油葱酥， 像是碗稞，炒米粉，油饭，卤肉饭，鸡肉饭…都会用到它。北方不容易买到油葱酥，刚好用小美自制。
1.100克的小红葱头切塊 (大约4颗)，150克的葵花油，設定（V鍵 ，反転，小勺，16-20分鐘观察，延长至30分。），因为我的是旧版的小美，最高温只能到120度，所以2.我又用平底锅，中火，炸个10分钟，刚刚好。刚出锅的颜色会比较淡，也是软的，等放凉后就会硬了，颜色也会变深。
小美自动煮还控温，不用顧爐火，也不用担心过熱炸焦，是小美最大的好處。 #午餐•2023年1月25日#

2023-01-25