冬天做馒头，10人做，9人做不好，学会2个技巧，快速做出馒头

馒头

Q：
1、这次小麦粉378黑全麦粉122，水放了270g 面包机揉的时候也挺硬的感觉，不过后来发完感觉好像还好
2、一发和二发没注意时间，都发过了。一发蒸箱发酵40+100min发过了点，二发蒸箱放50度热水35min应该就够了 一不小心1h有酒酿味了。
3、整形时揉了100下的和揉了30下的果然一眼看出来，揉的久光滑
4、整箱蒸馒头程序0.6kg对应28min，感觉太久了点皮略厚
5、成品闻着有酒酿味，粗糙了点，有点干

面粉 500g，酵母 4g，白糖5g-，40度温水250-270g，（盐2g-）

1、把酵母和白糖，倒入2/3温水中搅拌均匀；调好的酵母水倒入面粉盆里，边倒边搅拌至棉絮状，无干粉
2、手上粘上面粉或面包机低速揉，揉一会面团，放在盆中盖上保鲜膜，静止10min， 再揉一会。
3、一次发面：锅烧水至40度或电饭煲保温键或蒸箱低温发酵1-1.5h，面团盖保鲜膜，发至面团2倍大 指戳不回缩
4、桌面撒干粉揉面团排气或面包机低速揉，揉的时间越长口感越好 揉10min以上。面团搓成长条，均分8份，每份再反复揉搓100-160下，把边上都往中间揉 收口向下，面团揉高点二发会塌下，揉好放撒干粉防粘台面。
5、二次醒发：盖上保鲜膜，夏天蒸锅不放水不开火 或冬天蒸箱低温发酵，30min-35min。这步很关键，让酵母继续发酵，关系着馒头的蓬松度。
二次醒发是否好了，从两点来看：体积明显增加；指戳会回弹。
6、蒸馒头：冷水上锅，盖上盖子，上气蒸20min，再焖3min打开盖子。

2023-01-25