两种口味金枕蛋糕 | 不塌陷 无泡打粉

烤了几十个成功戚风之后
第二次把蛋糕拷到缩腰
糖减了5g=75g，蛋黄糊太稠了加了10g牛奶
150℃60min，出炉震完侧着放，就已经塌陷了
晾了一会想着另一边应该没事，结果两边都是缩腰的
而且模具都淌水了。。这是有多少蒸汽啊

问题出在哪了呢

自己反思了一下，maybe：
面糊太干导致混合的时候搅拌过渡起筋了，下次尝试烫面法或直接减少5g面粉
时间不够，下次延长10-15min，但是这次已经看到蛋糕有明显回落。。
中途开门盖了锡纸，下次放到最下层烤
出炉大力震了三下(一下就够)

2023-01-31