日常

超软的港式鸡尾包
来自🍠禹彤烘焙
烫种:高粉100，开水125
主面团:水135左右，耐高糖酵母2.5，高粉200，糖40，奶粉10，盐3，软化黄油20
馅料:软化黄油70，糖粉20，低粉10，奶粉50，椰蓉50，蛋液20
墨西哥酱:软化黄油25，糖粉20，蛋液20，中粉35
①烫种冷却后使用，黄油加糖粉拌匀，加奶粉低粉椰蓉和蛋液搅拌均匀
②墨西哥酱糖粉加入软化黄油搅匀，加入中粉和蛋液
③主面团，加烫种一发后分成8份滚圆松弛20分钟后包入椰蓉馅料整形再次发酵，二发后表面刷蛋液再挤上墨西哥酱，180度18分钟
成品非常柔软好吃，就是面团真的太软了，超级粘手，已经减少了一点水量还是很黏手，做起来有点点麻烦，还有一个是包馅料用了方子的方法馅料直接一团包进去吃起来口感不好，就是一咬就一大团馅料，下次想试下做椰蓉吐司那样的包法

2023-02-01