果然很简单！免揉欧包

#早餐•2023年2月3日# 早上不到9点和面，常温发酵近两个小时折叠了4次，放入冰箱冷藏发酵。中午看一眼还好，傍晚7:30看了一下发的很大，气泡很多，有点担心发过头了赶紧拿出来回温40分钟。上下火250度预热包括烤盘22分钟，（50升高比克烤箱），面包入烤箱前底层烤盘注入热水，设定时间25分钟，十分钟后撤底层烤盘（蒸汽完毕），盖锡纸，温度调到230度，差不多到结束时间看周围上色深了点又调到上下火200度。


方子稍做调整：
100克全麦+300克高粉+12克新鲜酵母+320克水+2克盐（偏淡）
成品：
1、皮稍厚（蒸汽时间过长）
2、表面及底色偏深（上下火都大了）
3、做了一圆一橄榄两个形状，圆形口感更佳，橄榄形底部稍微欠点火
4、圆形包侧裂（整形没滚圆，侧缝没捏紧）
5、气孔非常满意！

感谢方子的作者！让我做硬欧有了一点自信。

2023-02-03