2023年02月08日

【发面糖饼好吃有技巧，和面配比告诉你，柔软好吃凉了不硬-哔哩哔哩】 https://b23.tv/uF94QpM


做了11个发面饼：
5个糖饼（2个白糖饼和3个红糖饼）3个韭菜鸡蛋饼
3个梅干菜肉沫饼

面团：
350克温水
4克酵母
5克白糖
500克中粉
3克无铝泡打粉

搅拌至没有干粉的大片絮状，下手揉成团，可以手上带一点点油，揉成一个光滑偏软的面团，盖上盖子，盖上盖子大约醒半个小时。

糖馅儿：：
3勺白糖或红糖
1勺中粉
一些熟的白芝麻增香
拌匀备用。

韭菜馅儿：调好备用（省略步骤）

梅干菜和肉沫儿馅儿：调好备用（省略步骤）



操作过程：
面团醒发至1.5倍大（半个小时），直接整理成长条状，切成均等小剂子约80克左右（10个），搓揉、揉圆，反面向下整理成圆润的小面球，一次做好、排列。

取一个做好的面剂子，光面向下，撒手粉，沿着边缘拍打开，拍成一个边缘薄中间略厚的小圆饼，提起面皮，中间隆起一个窝窝，放入糖馅儿，压实，放入2勺糖馅儿，再压一压，最后用虎口收拢法，收紧剂口、捏紧，剂口朝下整理一下，包好以后再醒发5分钟。

醒好后，直接压扁，用擀面杖轻轻擀开，擀完一面翻面再擀另一面，擀得面皮一般厚。

电饼铛提前预热，刷一层薄油，油热以后，放入擀好的饼胚（一次4个），饼的表面也刷一层薄油（淋少许油），锁住里面的水分，盖上一个高一点的盖子（仅限于“糖饼”制作），烙至饼的底部变色，翻面，翻面以后就不用盖盖子了，转动一下，让饼受热均匀，烙至另一边变色，再次翻面，烙至两面都是金黄色，按压边缘，快速回弹就证明熟透了，可以出锅了。

2023-02-08