超好吃万用卡仕达酱，一次成功版！（附懒人做法）

3个小小蛋蛋黄，17g白砂糖搅拌至细腻，筛入12g塞翁福红薯淀粉，搅拌至顺滑细腻（用的都是小碗和小蛋抽）；奶锅中倒入205g牛奶，挤了若干新鲜柠檬汁，小火用大蛋抽一直搅拌至液面分布细密小泡泡离火慢慢倒入到蛋黄糊同时用小蛋抽一直搅拌，全部倒完后再搅拌一会（一直是无颗粒液体状），没过筛倒回奶锅，小火一直用大蛋抽搅动，这一步要有耐心，慢慢会有阻力更加要不停搅动，特别是锅底边也要兼顾到…酱的细腻顺滑的模样出来了可以关火搅动稍一会，扔了一块15g左右的黄油，锅子放进有冷水的水槽继续搅动，差不多就成了👌

2023-02-11