Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

感谢方子，大概是做过最成功的一次了
糖减了5，下次可以多减一些
牛奶+5，王后吐司粉
先用温水+酵母，做了液种
然后厨师机揉除黄油，盐，酵母的其他材料成团
然后面团冰箱冷藏，液种常温发酵，22℃用时一个半小时左右
用一点牛奶搅拌酵母，加入冰面团，搅拌均匀然后加入液种
一发23℃1h，二发35℃大概1h
八分满刷蛋液，预热烤箱，放的网，预热180/200最下层
放进去的时候实际温度达到220℃，过程实际温度200℃上下
7min才盖的锡纸，下次可以再早一点
烤了30min，侧面几乎没有上色，下次可以35min

2023-02-12