2023年02月12日

图一，麸皮胚芽粉各十克，五得利麦芯面粉五十克，做成中种发酵一夜，第二天加奇台雪花粉七十克，面筋粉十五克，糖油各五克，室温二发，馒头改剂一丢丢。成品柔软，吃起来没有粗粝感，有一丝丝面粉的甜味。2.59千卡每克。图二奶油芝士75克，4个中等大小鸡蛋，一共153克，去掉蛋黄一个大约16克，2杯酸奶大约190克47克，麸皮胚芽粉各15克，无油代糖，烫面法。中空模具，小烤箱底层加两层锡纸全程基本160-170度，下火显低。似乎有点过于松软湿润，冷藏后很好吃，口感柔和，没有麸皮胚芽粉的糙，可能是因为麸皮胚芽被浸泡并加温烫过的原因。下次要想不过于湿润，只烫麸皮不烫面，或者加大面粉比例，垫一层锡纸可能更好。1.64千卡每克。这次制作没有一点消泡现象。感觉一是蛋白不能打太硬，大勾即可，和面糊能快速融合。二是蛋白打好后加了一捏魔芋粉，大概0.5克，吸一下蛋白里的水分，增加稳定性。三是面糊做好后要架在热水上保持一定的温度，冬天尤其必要。图三，酸奶一盒，2蛋，50克粉，无油，二十克糖。小烤盘垫油布，加两层锡纸，西安长帝烤箱倒数第二层，全程150-170度，18分钟，毛巾面。

2023-02-12