《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖

做了好几次，一次做3倍，做4倍太难搅拌了，用厨师机打的蛋白，比较容易硬，要坐水保温，加糖水打打蛋桶边边上容易黏上糖浆。白砂糖用的80克，糖浆熬到145度，第一次做很黏，以为是糖浆没熬到位，其实是蛋白少，厨师机打蛋白没打好，蛋白打发好，后面与糖浆打发要打的时间长点就不会黏。雪花酥也用此配方，饼干和坚果加起来是300克

2023-02-13