2023年02月13日

老北京炸酱
老北京炸酱，讲究的是油酱分离，肉最好是五花肉，我选的一斤七分肥三分瘦的五花肉切丁，这样炸出来的酱很香！酱讲究的是干黄酱，用生抽和水调匀不能太稀，再准备一袋甜面酱，起锅倒油放一个八角把五花肉丁放进去煸炒出油脂，放入葱姜末爆香，大葱碎留一半最后用，加入调好的干黄酱，一勺料酒，小火慢慢熬制，不要加水，熬到20分钟左右，把甜面酱倒入，继续熬制20分钟，炸酱过程不能离开人，不要放盐，干黄酱很咸的，放甜面酱就是起到中和作用的！最后关火时候放一把大葱碎，也就是俗称倒炝锅，这个酱不光拌面，夹馒头，大葱生菜蘸酱也倍香，好啦，我去煮面条了！

2023-02-13