2023年02月13日

今天做了戚风蛋糕，效果还可以。练习几次，下一步做奶油蛋糕。😁

6寸蛋糕胚制作方法：
总材料：鸡蛋3个，水或牛奶40克，玉米油42克，白糖5克（蛋黄搅拌），11克玉米淀粉，白醋或柠檬汁几滴33克白糖（蛋白打发）

步骤：
1.蛋黄3个，水或牛奶40克，玉米油42克，白糖5克。

2.筛入低筋面粉50克。

3.画Z字搅拌无干粉

4.蛋清3个（几滴白醋或柠檬汁去腥）打至鱼眼泡

5.加白糖11克，打至细腻，加第二次糖11克。

6.打至出现纹路加第三次糖11克，（玉米淀粉11g，可加可不加）

7.打至提起打蛋器，出现小尖角即可。

8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

9.倒入蛋白中翻拌均匀

10.倒入六寸模具中摊平，震出气泡

11.烤箱提前预热150度，20分钟。

12.放入模具（倒数第二格，偏下部分），再烤35分钟左右出炉，震两下

13.倒扣盘子中，晾凉脱模。

2023-02-13