2023年02月14日

俄罗斯高筋面粉223克，面筋粉27克，可可粉20克，可可液块20克，鸡蛋黄16克，蜂蜜16克，黄油14克，改剂适量。100%中种法，可可粉吸水，下次要多加点水。（这次水量减少，大约62%，没有出现以往的回缩。有回缩都水量约67-68%）面团硬，表面粗糙，冷藏发酵24小时，只发到二倍大。中间松弛时错给温度35度，松弛35分钟，已经二倍大了。二发36度80分钟。入模面团重525克。二发至最高处略高出模具。热量2.84千卡每克 。记录备忘，下次改进。

2023-02-14