2023年02月16日

全麦芝士面包
材料：白燕高筋面粉150g，良润大师全麦面粉波兰种（100g全麦粉+100g水+1g酵母搅拌至无干粉状态后，密封室温发酵两三倍大后放冰箱冷藏，三天内用完），冷水100g，海盐3g，燕子酵母3g。
步骤：
1.除黄油、盐、酵母以外的所有材料放入面包机，酵母放入面包机酵母盒中，用程序11-奶香面包，揉面25分钟后加入黄油，等机器自动投放酵母并搅拌均匀后，剩余时间1小时40时取出取消奶香吐司程序，重新选择程序17-发酵，发酵2小时，面团发酵成两倍大时去取出，排气，加入高熔点芝士块，整形后送入烤箱二发至1.5-2倍大，烤箱底部放碗热水增加湿度。烤箱215度烤30分钟。
2.总结：液体多了，揉不成团，加了少许高筋面粉才成形，需减20g，视面团状态再适时增加。成品皮硬，不知是否跟烤箱温度高了和烘烤时间长了有关系。芝士块偏咸，和面包路买的那款芝士面包里的芝士块不一样，复刻失败。

2023-02-16