2023年02月18日

卤金钱腱（火候+调味，现做现吃）

跟过很多方子，最常做的还是按自己的来。
以前最不会火候，要么嚼不动要么一碰就碎，后来才知道，最好的火候是筷子轻松插入、提起筷子牛肉又能自己掉下。

金钱腱一只，焯水5-10分钟，流动热水洗去浮沫。
优质新鲜的牛肉，烧出来几乎没有浮沫。
另起砂锅烧水，水量够牛腱8分高即可。
另起铁锅煸香葱姜洋葱，倒入砂锅，同时下多一点生抽，45g冰糖，八角3g，桂皮3g，草果6g，白豆蔻10颗，香叶3片。
待砂锅里的水和香料烧开，下入牛腱，重新沸腾后，改小火焖1.5小时左右，插筷子看看，熟了就关火，不要过烂。

继续在卤水里放凉，吃前横切。

蘸料：糖、香醋、蒜蓉、香油、香菜末。

2023-02-18