宵夜•2023年2月18日

潮汕人喜欢生吃，更喜欢经过腌制的海鲜，诸如腌蚝、腌虾、腌虾蛄、腌三目蛴、腌螃蜞、腌大闸蟹等等。在潮汕，甚至连贝壳都腌制，诸如薄壳、红肉米、钱螺鲑、血蚶等。

此类腌制品戏称为“毒药”，意思是一旦品尝过，就会上瘾，欲罢不能。

在腌制时必须在消毒和增香上做足功夫。
一，酒在浸泡清洗中起到消毒杀菌的作用，食用时蘸辣椒醋也是对切蟹、摆盘时有可能产生的细菌起到杀灭作用。
二，生蒜头、生辣椒、生姜、花椒的加入也是有杀菌、消毒和增香的作用，不可或缺。
#宵夜•2023年2月18日#

2023-02-18