2023年02月19日

馄饨面条汤料
1、准备:虾皮择选干净，淘洗几遍，沥水；紫菜（免洗）剪小块。
2、炒虾皮:花椒油、黄酒炒虾皮，中小火不停翻炒，炒干——虾皮微黄，锅底干净，炒锅不冒水汽，虾皮噼噼啪啪的声音。放凉再装瓶。
3、炒紫菜:不粘锅➕油、小火翻炒至紫菜变海苔色，基本酥脆。
4、紫菜拌虾皮:熟虾皮倒入炒紫菜锅，下火持续翻拌，至虾皮焦黄酥脆，紫菜嘎嘣脆。
散热后，装入干净玻璃瓶封好，能吃很久。
要点:
虾皮炒好再做馅更香，也可以加香菇、紫菜磨粉=“味精”。
炒虾皮、紫菜的油多一点比较好，不易糊锅，炒好更酥脆。
个人随意做法，馄饨面条汤取用方便，也更耐保存。

2023-02-19